红楼梦中为什么说贾母吃垮了贾府

红楼梦中为什么说贾母吃垮了贾府？

这就属于冤枉老太太，贾母既不是饕餮，也不是慈禧。按照《红楼梦》中贾母的吃法，贾府的家底，就是十个贾母，也不可能把贾府吃垮了。

贾府垮了，可以怪贾赦贾政贾珍贾琏在外不争气，也可以怪邢夫人王夫人尤氏王熙凤在内搞宅斗，还可以怪元春不得宠，怪贾宝玉不读书瞎胡闹。

但是，唯独怪不到贾母头上，她已经是个风烛残年的老太太，凭借一己之力支撑家业数十年，坚持到今天也不能放心清净享福，连后花园的夜间安保工作都要亲自操心。

在贾府这一群不肖儿孙和不省心的媳妇们的衬托下，贾母享受到的荣华富贵，锦衣玉食，权力与尊重都是应该的。

贾母在吃喝饮食上其实都非常有限，以精致讲究的做工为主，不过偶尔奢靡，大部分食材还都是自家田庄上生产供应的，根本都花不到官中的银子。

贾母也并不热衷摆酒请客，外人只请过薛姨妈和刘姥姥，也没吃什么稀罕东西。逢年过节生日什么的也都是贵族社交套路，花费大也不能怪贾母，这是荣国府必要讲究的体面。

在贾珍等一群纨绔子弟“天天宰猪割羊，屠鹅戮鸭，好似临潼斗宝一般，都要卖弄自己家的好厨役好烹炮”的奢靡浪费对比下，贾母吩咐儿子们不要再送菜，还把自己吃剩的饭菜赏赐晚辈，真的已经够俭省节约的了。

贾母的饮食虽然精致但并不算奢靡，除了必需的宴会应酬，她也不爱请客

《红楼梦》中介绍贾母请客的场面不少，年节生日的宴会属于贵族之间的必要应酬，因为来往的都是王公贵族，所以体面是必不可少的，自然是山珍海味，大鱼大肉的十分奢华浪费，可是这怪不到贾母头上。

宁荣二府的祖宗就开创了奢靡铺张的生活风气，对外的交际上是不能跌份儿的，否则就会没面子。

除了这些必备应酬之外，贾母并没有随便请客吃饭，甚至别人请她，她都不太愿意去，书中描写贾母单独设宴请客，只有花了二十两银子给薛宝钗过生日，还有请刘姥姥两宴大观园这两回。

贾母请刘姥姥吃饭，虽然吃了两顿，但是描写饭菜虽然精致却并不奢靡。那一道“鸽子蛋”，王熙凤戏称一两银子一个显然是开玩笑的。

真正精致是那一道“茄鲞”，虽然一道菜需要十几只鸡来配，但是做的量也大，足足做了一坛子，属于糟菜系列。鸡也不算贵，就明清两代而言，一只鸡大概在30-300文之间浮动，就算一顿吃十只鸡，顶多也就3两银子而已。

一坛子茄鲞的成本价也不过是几两银子而已，可以让好几位主子吃好几顿呢。当然要是对比刘姥姥这种二十两银子过一年的老百姓肯定是奢华的，可是普通地主家也完全消费的起。

还有那些饭后甜点面果子等，其实就是些精致的中式点心。

一时只见丫鬟们来请用点心，贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿，……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！"那一样是奶油炸的各色小面果。

藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、蟹肉小饺儿、奶油炸的各色小面果（牡丹等各种花样），这些看上去只有蟹肉、奶油、松穰珍贵，其他也都属于面粉、藕粉等常见的食材，都是贾府的田庄上自己生产供应的。

制作工序也不过是油炸的，水蒸的，并没有多么高不可攀，普通酒楼饭庄，或者财主家里雇一个厨子都能做出来，京城里的点心铺估计也容易可以买到。

贾母喝的也不过是比较常见的“杏仁茶”、“老君眉”而已。

《金瓶梅》中西门庆一个地方五品官土财主吃茶点，虽然比不上贾母这个这么讲究精致，但是基本原料食材都差不多。

比如“酥油泡螺”、“松子果仁茶”、“木樨芝麻薰笋泡茶”、“玫瑰搽穰卷儿”、“江南凤团雀舌牙茶”、“玫瑰鹅油烫面蒸饼”、“木樨荷花酒和糟鲥鱼”等等。

书中还写到贾宝玉挨打后要吃的小荷叶莲蓬汤，也是贾母的日常饮食之一，其实就是花式疙瘩汤，模子就有四副，还是银子做的，上面凿着有豆子大小，有菊花的、梅花的、莲蓬的、菱角的，共有四十样。

这个其实都比“茄鲞”要费钱，因为只能吃一顿，也要用几只鸡来配。而且真的特别精致，难怪薛姨妈也说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子”。

贾母一顿饭约十个菜，一半是儿子媳妇孝敬，吃不完就赏赐晚辈

贾母不仅请客的时候比较家常，而且她自己平时吃饭菜品并不很多，第七十五回贾母吃饭，她的菜也就十个左右，还有一半是儿子儿媳们孝敬的。

几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩.贾母因问：“都是些什么？上几次我就吩咐，如今可以把这些了罢，你们还不听，如今比不得在先辐辏的时光了。”

鸳鸯说：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”再加上王夫人送来的“椒油莼酱”，一顿饭孝敬的才四个菜而已，加上贾母自己的菜，加起来可能一共都不到十个。

贾母年纪大了，饮食清淡，胃口也小，吃她这顿饭只吃了几口就不吃了，她吩咐“如今可以把这些了罢，你们还不听。如今比不得在先辐辏的时光了。”这是贾母在带头省俭，对比贾珍杀猪宰羊大摆筵席，贾母真的不具备吃垮贾府的资格。

她剩下的饭菜也没有扔了，而是赏赐了晚辈：“将这粥送给凤哥儿吃去""这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”就算没有赏赐给晚辈的剩饭剩菜，还可以给尤氏这些媳妇，或者鸳鸯这样的大丫鬟，下面还有些小丫鬟和婆子们，反正一点儿也不会浪费的。

贾母生日的时候，尤氏的丫鬟去找婆子传话，那两个婆子就忙着在打包宴席上撤下来的蔬菜果品，忙的不亦乐乎，想要多占点便宜谁也不想去传话。

贾母吃饭除了胜在精致，还胜在讲究排场，每顿饭都要很多人伺候，鸦雀无声，十分肃静。

比如黛玉进贾府那一顿饭：“贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹”“李，凤二人立于案旁布让”，还有旁边好多小丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕，以及负责短漱口水的和茶水的，外间也有很多伺候的媳妇丫鬟，一顿饭至少十来个人给她服务。

这才是贾母一品夫人，国公府老太太的体面和尊贵之处，王夫人这个有诰命在身的当家主母儿媳妇也要亲自伺候她吃饭。

贾母偶尔的奢侈，食材基本都不用花钱，大部分出自田庄上供应

贾府作为百年贵族，国公府邸，他们的饮食当然比西门庆家里高贵很多，也少不了奢靡浮华。

厨房的柳嫂子说的：“大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。”

也并不是说贾母每顿都是几百个菜，而是按照贾母的心情，自行点菜挑拣着吃，第七十五回写贾母吃饭笔墨较多，提到只有“几色菜”就摆完了。

要不然每天每顿都固定的菜式数量，还算什么呢？每个月花的钱肯定都一样，只根据物价浮动而已。

而且贾母吃的红稻米粥都自家田庄供应的御田胭脂米，不需要出去花钱买；那些鸡鸭鱼牛羊肉、海鲜、熊掌、海参、鹿肉、兔肉、野鸡等山珍野味也都是田庄上送来的，大部分也不用买。

这在第五十三回，乌进孝乌庄头过年来交租的时候写的很清楚。

“大鹿十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡，鸭，鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛，松，桃，杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，等二千斤，柴炭万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车……”

第四十九回，写到宝玉在贾母屋里吃饭，头一样菜便是牛乳蒸羊羔，贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”

牛乳蒸羊羔是大补的药膳，一般人家可吃不起，这也是贾母吃过的最奢靡的一道菜，鹿肉也比较珍贵了，否则宝玉湘云王熙凤等也不会那么馋。这两样都是田庄上送来的。

贾母吃的食物不仅大多是自家田庄产的，而且，贾母一个菜还能吃两顿，第四十三回贾母吃的王熙凤孝敬的“野鸡崽子汤”。

贾母吃了表示味道不错，但也只喝了一碗汤，吃了两块肉，还吩咐王熙凤“若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿”。

从贾母给林黛玉送燕窝看来，贾母也是吃燕窝的，清代的燕窝一斤菜三四十两银子，贾母吃一年也不过是几百辆而已，完全吃的起，这也是大户人家养生饮食的基础配置了了。

贾母作为老年人，肠胃功能下降，不仅饭量小，而且口味清淡。她并不爱好大鱼大肉，喜欢吃甜烂的事物和新鲜的蔬菜水果。

王熙凤曾提到贾母因为嘴馋宝玉吃桃子，吃了半个就拉肚子了。贾母也曾跟刘姥姥说：“我正想个地里现撷的瓜儿菜儿吃，外头买的，不象你们田地里的好吃。”说明贾府的蔬菜水果是在京城里采购的。

综上所述，贾府作为百年贵族，国公府邸，他们的饮食当然比西门庆家里高贵精致的很多，但也是人间烟火，就算是地位最高的老祖宗贾母，也并没有天天开蟠桃会，顿顿满汉全席，贾母的饮食主要胜在精致，吃饭的体面胜在伺候的人多，牌面十足，不仅不太奢靡，反而比较节俭。

如果贾母像慈禧一样100多道个菜不重样，光出自就200多个，耗费银子2000多两，你说她吃垮了贾府，那还差不多。

按照《红楼梦》中贾母的吃法，你说她吃垮了贾府，真的是冤枉了老太太。