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外国人为什么不吃鸭子

1年前 (2023-02-22)怎么还款193

外国人为什么不吃鸭子?

谢谢邀请,坦率说,这个问题的提法并不符合事实。我长期生活在法国,法国人不但喜欢吃鸭子,而且具有非常悠久的吃鸭肉的历史。鸭肉在法国,是非常高等的食材,售价昂贵,很多法国名菜的主角就是鸭肉。

外国人为什么不吃鸭子

首先是法餐中闻名世界的肥鹅肝酱,事实上这个名词的中文译名是一个误解,因为所谓肥鹅肝中96%都是由填鸭式喂养的肥鸭肝制成。法国人从来没有标榜只吃肥鹅肝。而且填鸭在欧洲可以追溯到古埃及和古罗马,经过中世纪犹太人保存下来,流传到今天的法国发扬光大。从此至少可知,古埃及人,古罗马人以及犹太人和法国人是吃鸭肝的,而且还是上等食材。

当然,法国人对鸭肉的爱好绝非仅限于肥鸭肝。因为据美食家的考证,法国人很多鸭肉名菜已经有400年以上的历史,而且在不同地方形成自己的特色风格。比如说大名鼎鼎的巴黎银塔餐厅,主要的特色菜就是19世纪推出的特色菜银塔血鸭,吸引很多外国元首和国际名人来品尝。这道菜其实就是法国诺曼底鲁昂一代的特色菜。

19世纪的银塔餐厅品鸭油画

鲁昂血鸭

除了鲁昂血鸭因为进了银塔餐厅而变得大大有名之外,法国西南地区即波尔多一代还有吃油封鸭肉的传统,据说和肥鸭肝制法一样,都是从西班牙迫害逃难而来的犹太人那里学来,至今也有将近500年了。因为这些鸭肉大多是来自用作生产肥鸭肝的鸭子身上,因此油脂较多。法国人学犹太人将鸭肉腌制后再置于油脂中小伙煮熟,可以在没有冰箱的条件保存数月至一年时间。油封鸭本来这是一个相对而言平民的食物,因为十六十七世纪之交起家于此地的波旁王朝开国君主亨利四世喜欢,也成为法餐中的特色菜。

油封鸭腿煎土豆

除此之外,法国的鸭肉美食还有马克龙总统家乡皮卡第的鸭肉酱,朗格多克小城阿尔比的鸭肉杂烩锅,以及西班牙和意大利为起源争执不休的香橙鸭,和到处可见的干熏鸭脯。由此可知,鸭肉至少在欧洲好几个国家(法国,西班牙,意大利,尤其是法国),是一种相当受欢迎,而且档次不低的食物。根本不存在外国人不吃鸭肉的说法。如果真的让我说中外吃鸭的差别,我觉得中国的鸭肉更亲民,制作形式也多些,做凉菜的更多些。但中国和法国对鸭肉的爱好其实没什么不同。

香橙鸭,法国代表性主菜之一,其起源有两种不同的说法,意大利或西班牙。不过16世纪初西班牙港口塞维利亚就有类似做法的菜谱流传至今了。

皮卡第鸭肉酱

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